怎樣自己灌香腸?

主料：瘦肉400g、肥肉100g、腸衣2根 輔料：鹽適量、綿白糖適量、生抽適量、姜適量、白酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、蔥花水適量、淀粉適量、蒜末適量 步驟： 1、準備肉餡，蔥花泡熱水備用，腸衣浸泡一個小時，姜蒜末，淀粉 2、肉餡用調(diào)味料和好加入姜蒜末和白糖拌勻

灌肉腸配料：豬肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、鹽50g、淀粉適量、五香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣、 工具：灌腸容器、棉線、牙簽。 第一步：將所需材料全部準備好。 第二步：將準備好的肉糜倒入調(diào)料盆中，將所有的配料都倒入調(diào)料盆中，均勻攪拌腌制肉糜。 第三步：將準備好的腸衣用冷水沖洗干凈控干備用。 第四步：把控干的腸衣套在灌制香腸的漏斗上，腸衣要留一點余頭打結(jié)。 第五步：將腌制好的肉糜裝入料筒中，裝好后將料筒的蓋子蓋好擰緊開始灌制香腸。 第六步：緩慢推動灌制香腸的漏斗推柄，灌制香腸。 第七步：香腸灌制成功后掛在通風(fēng)陽光下晾曬風(fēng)干即完成了。

灌腸步驟如下： 準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條 一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。 二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。 三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。 四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。 五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

釀臘腸怎么做法比較好吃?

釀臘腸最快的方法： 首先灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。 將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。 腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。 將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制最好）。晚上就用小炭爐上慢慢烘，第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了

飲料瓶灌香腸方法?

準備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蠔油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條 一、買一斤后臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。 二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。 三、用飲料瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。 四、將袋子里的肉擠入腸衣里面。 五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鐘左右即可。

首先找一個飲料瓶，從瓶口位置量12cm左右剪下來，就變成了個漏斗，灌香腸的時候把腸子套在瓶口上，把漏在瓶口外面的腸尾用線綁好，從大頭裝肉往下面灌就行了。

紅酒灌香腸正宗做法?

紅酒灌香腸的做法需要準備好新鮮的豬腸、豬肉、肥肉，將豬肉和肥肉切成細丁，加入適量的鹽、胡椒粉、辣椒粉等調(diào)料攪拌均勻備用。 接著將豬腸浸泡在溫水中30分鐘，再用清水沖洗干凈。 將香腸肉料裝入豬腸中，用牙簽在香腸表面扎小孔，將紅酒均勻地倒入孔中，最后用壓肉機壓實并進行熏制，即可得到香氣撲鼻、口感細膩的紅酒灌香腸。

重慶紅酒香腸配方?

紅葡萄酒大半杯 香腸三根（半個鉛筆長） 紅葡萄酒泡住香腸放冰箱過夜 第二天拿出來燒開 再小火繼續(xù)煮到汁快干了起鍋

制作香腸能否放紅酒?

灌香腸不能加自制葡萄酒的，一般是加高度白酒用于增香提味又可殺菌的。葡萄酒含酒精度較低，揮發(fā)性香味物質(zhì)缺少，抑制菌類的作用有限，加在里面會使液態(tài)狀增加，同時味道也會變差的。

陜北霞姐臘腸的做法?

做法步驟： 1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時。 2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個結(jié)，另一頭套在漏頭上，因為瓶口有螺紋所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過松會留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。 3. 每隔20cm左右用白色細線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。 4. 全部扎好后的濕腸，用細針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風(fēng)干3天。 5. 如果著急吃的話，就試下這個快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。 6. 然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。 7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。 8. 10分鐘后取出，換一個方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當(dāng)然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。 小貼士： 這個方法，主要就是利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味。